切付型牛刀 鋼 9寸 27cm 源助久 研ぎ済み 牛刀 切付 包丁 炭素鋼目立った傷や汚れなし

源助久のツバ付き牛刀をベースに、切付型へ加工した一本です。切っ先が鋭く直線的な刃線のため細かな作業がしやすく、既製形状にはない操作感を求める方に適した仕様です。
鋼材は高炭素鋼が使用されているモデルです。ステンレスではないため錆対策は必要ですが、その分鋭い切れ味と研ぎやすさを兼ね備えています。ツバ付き構造のため剛性と重量バランスも安定しており、業務使用にも対応できる実用性があります。
本個体は牛刀としては刃幅がやや細めの造りのため、取り回しが良く扱いやすい一本です。
出品前に
・成形
・研磨
・研ぎ
を行っており、到着後すぐに使用可能な状態です。
表面はバフ研磨を施しており、鏡面に近い仕上がりで顔が映るほどの反射があります。元々の研磨痕は可能な限り薄くしていますが完全に消えてはいないため、光の当たり方によっては薄く確認できる場合があります。使用に支障は一切なく、性能面への影響もありません。
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○サイズ
タイトルでは「9寸」としていますが、正確な刃渡りは約26cmです。
寸法区切りの都合上、一番近いサイズとして9寸と表記しています。ご了承ください。
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○刃付けについて
右利きの方が最も使いやすいバランスを意識し、8:2〜7:3の比率で右側主体の刃付けにしています。片刃寄りの鋭さを持たせつつ、裏側にも適度に研ぎを入れることで、極端に薄く弱い刃にならない実用的な仕上がりに調整しています。
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○状態
使用に問題のある欠け、歪みなし
※手仕上げ品のため細かな加工跡等はご了承ください。神経質な方はご遠慮ください。